Titre Maître Restaurateur : Pourquoi et comment obtenir ce label d'État ?
Le titre Maître Restaurateur est l'unique distinction décernée par l'État pour valoriser la cuisine faite maison et l'excellence des produits frais.
L'excellence de la restauration française récompensée
Dans un secteur où la transparence est de plus en plus réclamée par les consommateurs, le titre Maître Restaurateur s'impose comme la référence absolue. Contrairement à d'autres labels privés, il est délivré par le Préfet et garantit une cuisine élaborée sur place à partir de produits bruts de haute qualité.
Qui peut prétendre au titre ?
Pour solliciter l'audit, chaque postulant au titre Maître Restaurateur devra avoir une véritable activité dans le restaurant et répondre à une des 4 situations suivantes :
- Avoir au moins 10 ans d’expérience comme employé ou propriétaire d’un restaurant, avec ou sans diplôme dans la restauration.
- Avoir au moins 5 ans d’expérience comme employé ou propriétaire d’un restaurant et être titulaire d’un diplôme de niveau 3 (CAP, BEP ou équivalent au RNCP*).
- Avoir au moins 5 ans d’expérience comme employé ou propriétaire d’un restaurant, avec ou sans diplôme, si un cuisinier ayant 5 ans d’expérience, titulaire un diplôme de niveau 3 au moins (CAP, BEP ou équivalent au RNCP*) l’accompagne pour assurer le contrôle technique, effectif et permanent du restaurant.
- Avoir au moins un diplôme de niveau 4 (BP, Bac ou équivalent au RNCP*), même sans expérience en restauration.
*RNCP = Registre National des Certifications Professionnelles
Le cahier des charges : 16 points de contrôle
L'audit réalisé par Sphinx Certification porte sur trois piliers fondamentaux de votre établissement :
• La cuisine et les produits
C'est le cœur du label. La cuisine doit être "faite maison". L'auditeur vérifie l'absence de plats industriels transformés et la prédominance de produits frais, de saison, si possible issus de circuits courts.
• La relation client
L'accueil, le service à table et la présentation des menus sont évalués. L'objectif est d'assurer une expérience client irréprochable et professionnelle.
Un établissement fonctionnant uniquement en mode « buffets », ne peut pas obtenir le titre ! Le plat principal, au moins, doit être servi à table.
• L'aménagement
Votre établissement doit respecter des règles strictes de propreté, de confort et de sécurité, tant en salle qu'en cuisine.
💡 Le conseil de Sphinx Avant l'audit officiel, réalisez une auto-évaluation rigoureuse de vos factures fournisseurs. L'auditeur vérifiera la cohérence entre vos achats de produits bruts et les plats affichés à votre carte.
Les avantages : Garantie et visibilité
Obtenir ce titre pour une durée de 4 ans, c’est :
- Engager vos équipes dans une démarche d’excellence.
- Créer des partenariats avec des producteurs locaux et maîtriser vos approvisionnements.
- Rassurer vos clients avec une plaque officielle apposée sur votre façade.
- Intégrer une communauté de plus de 3 000 professionnels engagés dans la gastronomie authentique.
Comment lancer la démarche ?
La première étape est de mandater SPHINX CERTIFICATION, organisme certificateur autorisé à intervenir par décret, pour réaliser l’audit. Nous réalisons ensuite une visite qui combine une phase "client mystère" et une phase de vérification technique pour valider votre conformité. Notre rapport est une pièce à joindre obligatoirement à votre demande officielle auprès de la préfecture.